真空滾揉機也被稱為真空腌制機，主要用途是讓需要加工的肉類，如牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，魚肉等處在真空狀態內進行腌制處理，能夠提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內的水分。
真空滾揉機適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種牛肉、羊肉塊、豬肉塊等各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空的狀態下，經螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水的分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品的質量，降低蒸煮過程中造成的損失。另外真空狀態可以對食物進行一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”可以提高食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。真空滾揉機還分有呼吸式真空滾揉機和外抽式真空滾揉機。
真空滾揉機適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種牛肉、羊肉塊、豬肉塊等各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空的狀態下，經螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水的分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品的質量，降低蒸煮過程中造成的損失。另外真空狀態可以對食物進行一定程度的保鮮，通過適當的轉動，攪拌食品，有規律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”可以提高食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。真空滾揉機還分有呼吸式真空滾揉機和外抽式真空滾揉機。
真空滾揉機整機全部采用不銹鋼制造，產品的結構設計合理，操作簡單方便、便于清洗，降低了勞動成本、減輕了勞動強度，很大程度提高了生產效率，并且使用真空滾揉機加工出來的肉塊要比人工加工更加安全、衛生。
