斬拌機被肉制品加工廠喜愛的原因?
首先,我們先來看斬拌機的材質:斬拌機選用不銹鋼作質料,其布局大方漂亮、在操作方面簡單清潔,斬拌機的高速工作其特色能保證肉制品的斬切細度,發熱小,斬切時間短,進步商品的彈性和出品率。斬刀選用進口經特別技術加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼原料。
其次是斬拌機所帶來的作用效果:
1.破壞結締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來,從而提高吸收水分的能力。
2.乳化作用,增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3.改善肉的結構狀況,使瘦肉和肥肉結合更牢固,防止產品熱加工時“走油”。
4.使原料和輔料充分混合、結合。
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